...Todo sobre el arte culinario de la selva peruana
TIMBUCHE
Extraído de elpopular.pe
Contexto histórico-cultural
La gastronomía peruana, hoy en día, se caracteriza por su gran variedad de sabores que conlleva. Disfrutada por muchos y amada por otros, diversas culturas extranjeras se han visto atraídas por las exquisiteces que trae consigo este arte culinario que nos identifica a nivel global.
Es ahí donde entra la cocina amazónica, la cual es considerada una de las más variadas por la utilización de todo tipo de ingredientes en sus preparativos. Estos ingredientes logran despertar una sensación indescriptible por sus sabores y texturas únicas. A continuación, te presentamos uno de los platos más representativos y populares dentro de la gastronomía amazónica peruana: el timbuche.
¿Qué es el timbuche/chilcano?
El timbuche o chilcano de la selva, conocido popularmente como “levanta muertos”, es una especie de caldo con una preparación sencilla y económica. Se suele preparar con una variedad grande de peces como lo son el boquichico, palometa, lisa, corvina, carachama, mojarrita, bagre, piraña y combinaciones entre todos estos.
Se le conoce como “levanta muertos” por su capacidad de reanimar y reactivar a las personas agotadas por el esfuerzo físico o mental.
Extraído de twitter.com/perumuchogusto
¿Cómo es la preparación del chilcano de la selva?
Una de las razones del éxito del chilcano, así como del timbuche, está en su práctica preparación, pues no se necesita muchos ingredientes, ni ser un experto bartender, tan solo hacerlo con mucho cariño.
Una vez elegido el tipo de pescado, hacer hervir el agua junto con el ají dulce picado y el ajo, al romper el hervor agregar el pescado entero y dejar cocinar entre 10 o 15 minutos de acuerdo con el tamaño del pescado. Antes de bajar del fuego agregar el sacha cilantro. Acompañar con yuca o plátano sancochado.
En la zona de Loreto, a este preparado se le agrega en el plato una generosa porción de fariña. La fariña es un preparado a base de yuca, macerada y tostada, que se consume mucho en la selva del Perú. Como dato interesante, hay preparaciones de timbuche que llegan a tener incluso cinco o seis variedades distintas de pescado
Escrito por Hayashida Guillén, Jose Miguel Tetsuaki.
Extraído de comida-peruana.com
¿Cómo nace el chilcano?
El nacimiento se remonta a finales del siglo XIX con la llegada de una importante colonia italiana al Perú. Esta migración trajo consigo tradiciones y costumbres, entre ellas, la preparación de un coctel a base de grappa (un aguardiente de uva) y ginger ale, conocida como Buen giorno. Con el tiempo, los italianos encontraron en el pisco un sabor similar a la grappa, pero con una calidad superior, lo que motivó a combinarlo con la bebida gaseosa a base de jengibre. El sabor fue tan agradable como original que rápidamente conquistó a todos los limeños.
Con el tiempo, el novedoso coctel fue llamado chilcano por su color plomizo tan similar al popular caldo de pescado que lleva el mismo nombre y que también resalta por su sabor agridulce. La sencilla y rápida receta del original trago motivó a que muchas personas se animen a prepararlo en casa para acompañar cualquier reunión entre amigos.
