...Todo sobre el arte culinario de la selva peruana
PATARASHCA
Hoy les contaremos acerca de la patarashca, y para coronar tenemos las apreciasiones de una señora orihunda de la selva, para así poder darles el punto de vista más preciso posible.
Para ponerlos en contexto, hablemos sobre el origen de este plato y un poco de historia de cómo se creo esta maravilla. La palabra “Patarascha” proviene del quechua que quiere decir doblar o pegar.
Los pueblos nativos selváticos, preparan este plato utilizando varios tipos de carne, en especial pescados. Un ejemplo bien conocido por los consumidores de la selva, es utulizar un batracio de grandes proporcines llamado hualo, este es cubierto por hojas de bijao (la planta que se usa en el tan conocido juane) y una vez el pez envuelto, es cocinado sobre carbón.
Extraído de iquitos.top
Extraído de comidasperuanas.net
También se puede preparar con shiruy o peces propios de la jungla como acaraguazú, maparate, palometa, sardinas , camarones, sachacuy, ratón del monte, entre otros, una cosa increíble la verdad.
Como podemos percibir, la manera de preparación varía de acuerdo a la regiones de la selva.
El pescado debe tener cortes transversales, ponerle sal y dejar marinar por diez minutos. Mientras, en un recipiente aliñar los ajos, el ají, cebolla , pimienta y sal al gusto. Agregar esta mezcla al pescado por dentro y por fuera, se le cubre con las hojas del bijao como si este fuera un tamal. Para culminar, ponerlo en la parrilla o al horno por un aproximado de 40 minutos.
Como les comentamos en un inicio, hablamos sobre este plato con la señora Corina Ruíz Chávez, ella nos comentó que este fue creado por las familias humildes de la región Iquitos, ante la falta de recursos, pero que en la naturaleza, el bijao es una hoja que abunda. Es así que decidieron pescar y envolver el pez, como el ya mencionado juane. También nos mencionó lo siguiente: “Algo que no es común en lugares como en Lima o restaurantes de la selva, es que la patarashca sabe mucho más delicioso con huevera, allá en mi pueblo siempre le echamos huevera, es muy rico la verdad” precisó Ruíz Chávez.
Luego de estas expresiones deben estar al igual que nosotros, con la boca babeando por probar esta exquisites, por ello, les recomendaremos el lugar perfecto para ir a probarla.
“La patarashca restaurante” ubicado en el jiron rioga 328, de la ciudad de Tarapoto, región Amazonas, este huarique es parte de un hotel con el mismo nombre, así que es para darse un recorrido por allá y de paso meterse un chapuzón en la piscina.
