...Todo sobre el arte culinario de la selva peruana
Entrevista a Marina Guevara
Marina Guevara es natal de Iquitos, y se ha dedicado a la preparación de la comida selvática a lo largo de su vida, logrando emprender un negocio en su zona, pero que lamentablemente la pandemia no le permitió continuar sustentándolo. En esta ocasión dialogamos con ella para que nos cuente lo mejor de esta gastronomía, y sus planes a futuro.
¿Por qué recomendaría usted abrir un restaurante selvático?
Podemos decir que la comida amazónica es conocida mundialmente, a la gente le gusta mucho la sazón de la selva, además, es tradición aprender a preparar esta comida desde niños y por la manera curiosa en cómo se preparan los platos. Como por ejemplo: El juane, que se envuelve en hoja de bijao.
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¿Cómo calificaría la comida de la selva?
La comida de la selva tiene un sabor auténtico, único, que ninguna persona que no sea de la selva, podrá preparar de la misma manera. Esa es su esencia y por supuesto que es súper rica.
¿Cree que la comida de la selva es conocida en el mundo?
Efectivamente, ya que en diversos países del mundo hay restaurantes peruanos, dónde la comida selvática es la que más destaca, por su diversidad y forma de preparación.
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¿Qué fusión de la comida amazónica considera que es de las mejores que sea creado?
Definitivamente el chaufa amazónico, el tacacho con cecina y su ensalada de chonta y juane.
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¿Tiene planeado abrir un nuevo "huarique" en Iquitos?
A pesar que tuve que cerrar mi local, el sueño de volver a tenerlo sigue intacto, y espero poder lograrlo a fines de este año, es lo que estoy planeando.
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¿Qué "huarique" en la selva podrías recomendarle a nuestros lectores?
“La Blanquita” es de las mejores que está en Iquitos, está ubicada en Francisco Bolognesi 1181. Recomendada al 100%, es increíble la sazón, la infraestructura y es muy turístico.