...Todo sobre el arte culinario de la selva peruana
AGUAJINA
Extraído de jameaperu.com
Se encuentra en terrenos inundables en la Amazonia y el piedemonte oriental andino aledaño a menos de 900 m.s.n.m. (metros sobre el nivel del mar) formando grandes poblaciones. La manera de obtenerla era usualmente talando las palmeras que demoran 20 años en crecer, sin embargo, se está cambiando ello con escalar la palmera y cosechar sin acabar con el ecosistema.
Para un refresco de aguaje, se tiene que pelar el aguaje, hacer hervir toda la pulpa de la fruta por media hora con canela y clavo de olor al gusto, la pulpa tiene que estar bien amasada (parecido como el puré de papa), finalmente se cuela la preparación en su totalidad y se agrega azúcar al gusto.
Hoy vamos a conocer más sobre la mauritia flexuosa, en Perú más conocída como “Aguaje”, es una especie de palmera perteneciente a la familia arecaceae. A continuación, nos informaremos de su descripción, hábitad, cómo se prepara, lo rico que es en nutrientes y, por su puesto, lo delicioso en sabor de esta bebida amazónica.
La planta del aguaje es una palma con tallo solitario de 20 a 35 m de altura y 3 a 4 de diámetro, color café claro. La corona está conformada por 11 a 14 hojas con raquis de 2,5m de longitud, los racimos tienen más de mil frutos con la que se hace la bebida, cada uno de 5 a 7cm de largo y 4,5 a 5 cm de diámetro, siendo de color rojo oscuro o vinotinto. Este fruto contiene un sabor amargo con mesocarpio carnoso anaranjado o amarillo y semilla color castaño.
Extraído de cookpad.com
Existen muchos rumores en la selva sobre esta bebida, que le acreditan propiedades medicinales, debido que el aguaje es rico en vitaminas A y C. Además, posee antioxidantes y estimulantes del sistema inmunológico que aportan positivamente al funcionamiento del cuerpo.
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Escrito por Fernández Alfaro, Diego Eugenio.